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大豆拉丝蛋白如何能形成凝胶
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因为拉丝蛋白不溶于水，通过乳化实验也没有制备凝胶，得到的是类似于肉糜类物质，想知道有什么方法通过预乳化油脂与拉丝蛋白混合后形成凝胶？或者是有没有相应的论文推荐？ @lovibond 发自小木虫Android客户端 |
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