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吐温80和吐温20在食品应用中，尤其是微乳的区别。
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| 对乳化剂不是特别了解，最近做一个乳产品，需要添加奶油，涉及到微乳。查了一些文献资料，吐温应该可以。试了一下，发现吐温80较好，吐温20不行。想了解作用机理。另外，吐温80也有缺点，味道不好，太苦涩。不知道有什么办法能解决或替代吐温80来做成微乳？ |
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6楼2018-06-26 16:06:25
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