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请问有研究奶酪的人吗？奶酪拉伸性差是怎么回事？
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做的低脂肪奶酪拉伸性挺好，脱脂奶酪拉伸性也很好，全脂的非常差，请问该怎么做才能提高拉伸性呢？ 步骤是牛奶加热到40度，加两种乳酸菌孵育30min，加凝乳酶放45分钟，将乳清排出，等奶酪的ph降低到5.2-5.3，放入盐，静置20min，放入沸水中拉扯。全脂的拉扯不了，一拉就断。 [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
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