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yxz20002004木虫 (著名写手)
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餐后你会打包吗（转载）
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一天中午，家住杭州市的杨女士从冰箱中取出前天晚上酒店请客后“打包”回家的饭菜，部分未加热就吃了。谁知饭后不到一小时，一家三口不是发热身痛，就是腹部隐隐作痛，进而出现恶心、腹痛、腹泻等症状。杨女士开始以为是店家出了问题，后来才知是自己的原因，没有处理好“打包”的剩菜剩饭。 餐后将剩菜“打包”是好事情，但好事一定要做好。餐后“打包”的学问还是蛮多的，总的原则是选择性“打包”，二次食用时必须进行加热烹制处理，这样才既不浪费，又对身体无害处。 蔬菜最好不要“打包” 各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的，但蔬菜在采摘、存放和烹调过程中，硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，一夜下来，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会更增强。所以，最稳妥的办法是蔬菜不要“打包”回家。 鱼类不宜过度加热 “打包”回家的鱼类在食用时一定要加热。因为经过搁置后，鱼类容易滋生细菌。通常20℃、６小时后，１个致病细菌就会繁殖出１亿个后代。但是加热也要讲科学，鱼类食品含有优质蛋白、鱼脂及丰富的维生素，过度受热营养会受损。另外，加热过度，鱼肉类动物脂肪组织会产生有害人体的过氧化脂肪，不利健康。 海鲜加热前放葱姜蒜 海鲜类“打包”食物，食用前应用蒜、姜等提味杀菌；贝壳类海鲜在加热时，另加入些酒、葱、姜等，不仅味儿鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久了或疑为不新鲜的，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏在其中的副溶血性弧菌，以防吃后引起胃肠道不适。 淀粉类食品最多保存4小时 “打包”回来的富含淀粉类的食物，最好在4小时内吃完。若超过这一时限，即使从外表看未腐败变质，也不宜食用。因为超过4小时后，淀粉类食物易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素即使高温加热也不会分解。（ |
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2楼2009-03-26 15:47:00
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