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塔格糖是以乳糖为原料，经水解获得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖），半乳糖是葡萄糖的同分异构体，同样是一种己醛糖，然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。 塔格糖是白色无臭结晶性粉末，味甜，甜度为等量蔗糖的92%，而所产生的热量仅为蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g)。因此特别适合爱吃甜食又怕热量高的人群。 天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中，但是其天然的提取法成本过高，也有化学合成法，但其操作复杂，成本高产量低，因此都不适合投入大批量生产。现在有公司正以一种新兴的科技技术——生物合成法来生产塔格糖，该方法环保高效，是个不错的选择。 |
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