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热处理聚合乳清蛋白和游离巯基含量
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我们是本科生，在做热处理对聚合乳清蛋白的影响方面的实验，最近查阅文献的时候发现有些文献中说，随处理温度和处理时间的增加乳清蛋白中游离巯基含量先下降后上升，我们不太明白为什么会有这样的变化趋势麻烦前辈指点一下~ 发自小木虫Android客户端 |
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