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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 糖渍板栗的硬度参考数优化
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哈喽i

新虫 (初入文坛)

[求助] 糖渍板栗的硬度参考数优化 已有1人参与

最近在做毕业课题，因为自身水平不够，进度很慢，老师也不是很愿意辅导。呃。。

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1楼 2018-04-09 22:03:09
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
请把问题描述清楚一些。不然大家也是爱莫能助！硬度参数优化是指的质构参数优化，还是以硬度为特征指标，优化糖渍工艺？
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世上无事，何须自扰
2楼2018-04-10 20:10:59
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哈喽i

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by mixi113 at 2018-04-10 20:10:59
请把问题描述清楚一些。不然大家也是爱莫能助！硬度参数优化是指的质构参数优化，还是以硬度为特征指标，优化糖渍工艺？

优化糖渍工艺，已经做了淀粉酶处理淀粉，防止老化的一步。下一步，我想添加亲水性物质比如乳酸钠、丙二醇等，不知道调加亲水性物质对硬度有没有缓解作用。

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3楼2018-04-17 16:15:20
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 哈喽i at 2018-04-17 16:15:20
优化糖渍工艺，已经做了淀粉酶处理淀粉，防止老化的一步。下一步，我想添加亲水性物质比如乳酸钠、丙二醇等，不知道调加亲水性物质对硬度有没有缓解作用。
...

可以用亲水性物质尝试一下。先开展单因素实验，再开展优化实验。顺便问一下，您是用什么仪器测定硬度？硬度计，还是质构仪？
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世上无事，何须自扰
4楼2018-04-18 09:00:40
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哈喽i

新虫 (初入文坛)
质构仪，学校没有硬度计

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5楼2018-04-18 10:34:52
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