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美拉德反应
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刚开始做美拉德反应，在60℃，76%的湿度下，但是有时候做出来的产物是粘稠的湿润的，很好溶解，有时候做出来的是干的，不太好溶解，请问哪个状态是正确的啊，请大神指导 发自小木虫Android客户端 |
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柳笑笑lxx
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3楼2019-12-16 23:57:13
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干的和湿的都是正确的状态，美拉德反应的重要标志就是糖基接上了，这一点可以做一个电泳实验，如果反应后蛋白分子量有增加，那反应100%成功了.至于干湿的问题那是跟参与反应的糖有关，葡糖糖吸水强一些，反应产物就粘稠一些，对于乳糖反应后的产物就干一些！ 发自小木虫IOS客户端 |
2楼2018-06-21 10:31:18