| 查看: 627 | 回复: 1 | ||
[求助]
请推荐 溶解度和稳定度好的植物蛋白， 用于清澈饮料的开发 已有1人参与
|
|
求助 小弟我现在需要开发一种含有植物蛋白质的饮品，用植物蛋白来取代原有的乳清蛋白。 在 产品的 pH为3左右 总蛋白质含量2%左右 其他主要成分就是糖，没有油脂，需要UHT杀菌 条件下，哪一种植物类蛋白能最大程度溶于水且有不错的稳定性，厌水的氨基酸和其他大分子会影响产品的观感，让产品变得朦胧。产品需要保持一定清澈度，尽可能减少浑浊。评判标准可参照啤酒的标准。 挨个找来不同蛋白质去溶解，杀菌，再用分光仪离心机去测定太浪费时间。所有材料都需要审批的，希望大牛们能给出一点意见，帮我缩小点实验范围。 如果有相关文献或者研究也请附上，谢谢！ 新注册的号，没有多少金币，帮忙的兄弟我私信你追加奖赏  |
回复此楼
2楼2018-04-07 14:21:35