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环糊精包合物
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倍他环糊精包合物可以有效地提高不溶或难溶物质在水中的溶解性，降低挥发性成分的挥发，增加材料中客体物质的化学稳定性等，在食品中得到广泛应用。 环糊精在不同果汁中作为褐变抑制剂，使果汁色泽改善，并保留浓郁的香味。肉桂酸因水溶性差应用有限，α-环糊精-肉桂酸包合物溶解性增加，能显著降低苹果汁或橙汁中大肠杆菌O157：H7以及悬浮沙门氏菌血清型的数量。 最近，单步静电纺丝法用于食用碳水化合物的聚合物（即支链淀粉和β-环糊精聚合），以此聚合物包埋活性香气成分，使其在湿度合适时触发释放。这种结构确保芳香成分在常规环境条件（23℃，55%UR），甚至高温（高达230℃）下的释放都可以忽略不计，只有在超出给定的相对湿度阈值（90%）时才会释放香味。包埋活性纳米纤维膜技术已经用于活性包装。聚乙烯醇纳米网（环糊精-香兰素包合物），含环糊精薄荷醇包合物的聚（甲基丙烯酸甲酯）纳米纤维都是通过静电纺丝技术生产的。研究表明，包合物增强了香兰素的持久性和高温稳定性，降低了薄荷醇的挥发性，同时允许香气缓慢释放。 发自小木虫IOS客户端 |
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