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[交流]
黄豆酱有不放面粉的吗？大酱有接菌制的吗？急急急
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| 我的硕士课题是和制酱有关的，因为做实验之前简单了解了制酱的工艺，和导师说的时候，导师不让我往豆酱里加面粉，说易于控制变量，要制成酱块的（本人哈尔滨人）我就自然以为是制成大酱了，但是东北大酱自然发酵时间太慢，导师又让我接菌，这样制曲会加快，结果我的工艺就不伦不类了，变成了，有接菌步骤的东北大酱，现在交论文，我怎么都觉的自己的工艺问题太大了，我想了两个解决方案，第一，说我制的黄豆酱，这样就有接菌的步骤了，但是我原料里没有面粉不科学啊？？？第二，就是用东北大酱的制酱工艺进行的，但是我怎么解释我不是自然发酵而是接菌了呢？我前期还有制曲工艺的优化，天呐，太混乱了，望大神给予专业的解决方案！！！！！ |
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