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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 原淀粉能作为乳化剂吗
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天长小霸王

禁虫 (初入文坛)
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1楼 2018-03-20 22:54:35
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的。常被用作稀释剂、粘合剂、崩解剂，并可用来制备糊精和淀粉浆。
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2018-03-21 08:37:01
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