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无人为孤岛

新虫 (初入文坛)
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有一道食品题问问大家
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某肉制品加工企业中，肉在解冻时产生大量的血水，根据冻藏原理，说出原因并如何解决问题

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1楼 2018-03-10 20:24:53
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110910475

木虫 (正式写手)
★
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在冻藏过程中自由水程程冰晶，解冻过程中，冰晶融化，但是破坏了细胞，导致细胞液外流。可以从解冻方式和冻藏方式想办法解决。比如引进高新技术微波解冻等。。。

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9楼2018-03-11 11:13:56
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无人为孤岛

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 110910475 at 2018-03-11 11:13:56
在冻藏过程中自由水程程冰晶，解冻过程中，冰晶融化，但是破坏了细胞，导致细胞液外流。可以从解冻方式和冻藏方式想办法解决。比如引进高新技术微波解冻等。。。

谢谢了

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10楼2018-03-11 12:10:07
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)
★
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First, detailed information of frozen storage. What happen to meat when temperature variation occurred in storage and transportation . And How to avoid that happens.  Mostly, in factory room temperature  and hot air defrozen treatment are still applied, for those cases, How to control temperature and time is important . Advanced methods like microwave and inferred , are introduced for sepcial circumstances.

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11楼2018-05-02 19:10:04
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)
★
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U d Better answer  the question with triditional defrozen and Advanced methods . As A Whole, ur answer can cover the reality in meat plant. May This helps

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12楼2018-05-02 19:13:20
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皇帝的葡萄

新虫 (小有名气)
★
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冻结太慢了，冰晶长大破怪细胞结构。主要需要改善冻结条件，上冷冻隧道。解冻条件适当控制，增加空气湿度等，增加热交换传导效率。
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13楼2019-03-23 09:23:23
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盐津梅李2楼
2018-03-10 20:27   回复  
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剑寒者3楼
2018-03-10 20:33   回复  
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Kingsleyu4楼
2018-03-10 20:47   回复  
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手机用户5楼
2018-03-10 20:55   回复  
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jiao634157196楼
2018-03-10 20:57   回复  
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aishida7楼
2018-03-10 21:10   回复  
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9stubborn8楼
2018-03-10 21:16   回复  
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