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Andyma铁虫 (著名写手)
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[求助]
油脂极性物质的分离问题 已有1人参与
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| 小弟目前第一次接触油脂的极性物质分离，用的是国标GB5009.202-2016中的层析柱分析法，过完柱子旋蒸之后得到的极性物质是金黄色的，小弟不知道这些是不是就是极性物质，哪位大侠做过麻烦指教一下，谢谢！ |
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yayame
金虫 (正式写手)
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【答案】应助回帖
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是的。 油脂中的极性物是复杂的混合物质，包括很多种类，比如天然存在于油脂中的酚类等天然成分，油脂加工、应用（煎炸）、存储过程中产生的各种聚合物等再生成分。酚类物资大多呈浅黄色——黄色——棕黄色，再生的聚合物由于分子量增大、聚合后的大分子中双键数目增多等多种因素，导致吸光波长发生红移，颜色会从无色（吸光波长在紫外区不呈现颜色）逐步变为浅黄色、黄色、乃至棕色（与聚合程度的大小有关）。 按照国标GB5009.202-2016中的层析柱分析法，上样后先洗脱出来的主要是甘三酯等非极性成分，然后通过改变洗脱剂组成而增加洗脱剂极性后，洗脱出来的就是极性成分，旋蒸脱溶后就得到极性成分。煎炸后的油脂（特别是煎炸时间较长时）由于氧化、聚合等反应，极性成分的含量会大量增加，当极性组分含量超过27%时，就不能用于食用了（国标规定）。 你所得到的黄色物质，可能包括酚类、氧化聚合物等多种类别极性成分的混合物，呈现黄色、棕黄色、棕色都是正常的。 |
2楼2018-02-20 11:55:05
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