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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 凝胶强度 质构仪测
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甘木涵

新虫 (初入文坛)

[求助] 凝胶强度 质构仪测 已有1人参与

用质构仪做穿测、想问一下凝胶强度是如何计算的。文献中的表示好像不太一样。现在数据有破碎时的力、破碎的距离、探头表面积这样。万分感谢！

@是水货 发自小木虫IOS客户端
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1楼 2018-01-17 15:01:57
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甘木涵

新虫 (初入文坛)
又看到是力/探头面积的。也有力*凹陷程度的。不知道该用哪种

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2楼2018-01-17 15:32:10
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foodboy

新虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

你要看你测的是什么样品，如果是鱼糜的凝胶强度，按照水产行业标准SC/T 3702-2014规定，凝胶强度就是破裂的力乘以破裂的距离。如果是可得然胶的话，按照国家标准GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定，凝胶强度就是力/探头面积。还有就是明胶的凝冻强度，按照国家标准GB6783-2013明胶凝冻强度测定，探头下压4mm的距离所受到的力定义为明胶的凝冻强度。一般样品的凝胶强度计算方法可参考可得然胶的凝胶强度计算方法。希望对你有帮助！
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3楼2018-02-06 10:12:44
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aqzstmn

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by foodboy at 2018-02-06 10:12:44
你要看你测的是什么样品，如果是鱼糜的凝胶强度，按照水产行业标准SC/T 3702-2014规定，凝胶强度就是破裂的力乘以破裂的距离。如果是可得然胶的话，按照国家标准GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定，凝胶强度就是力 ...

长知识

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4楼2018-02-06 15:42:17
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