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13122327737新虫 (初入文坛)
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[求助]
肌原纤维蛋白凝胶 已有1人参与
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肌原纤维蛋白成胶： 请问热成型是在30摄氏度保温1h，85摄氏度保温0.5h，在水浴锅中进行，但问题是加热有蒸汽，做出来的凝胶表面比较有弹性，底部很软，这样是正常的吗？我还想加GDL，做酸成型，这样还用加热吗？恳请各位大神指导 |
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robertno
木虫 (正式写手)
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- 专业: 食品科学
2楼2018-01-18 17:30:35
