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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白与多糖进行美拉德反应，产物溶解性问题交流
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820634292

新虫 (小有名气)

[交流] 蛋白与多糖进行美拉德反应，产物溶解性问题交流

各位虫友：
        最近在做蛋白和多糖的美拉德反应，所得产物直接溶于水（pH 7.0），有许多絮状沉淀。因此想和大家交流一下各自实验的经验，不知道你们所得美拉德反应产物的溶解性如何？我经过超声处理，絮状物溶解了，但是测得接枝度和褐变程度数据显示不符合反应趋势变化。还请大家多多指教。
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1楼 2018-01-15 10:24:45
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小毛孩24

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
美拉德反应的条件是怎么样的？干热？湿热？温度？时间？浓度？pH？

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2楼2018-01-16 01:15:16
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820634292

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 小毛孩24 at 2018-01-16 01:15:16
美拉德反应的条件是怎么样的？干热？湿热？温度？时间？浓度？pH？

干热法，60摄氏, RH79%,最长时间一周
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3楼2018-01-19 10:50:29
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张园园77

新虫 (初入文坛)
解决了吗？

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4楼2021-08-22 13:15:17
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