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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于碘值与过氧化值测定的问题
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ebrain2003

铜虫 (初入文坛)

[求助] 关于碘值与过氧化值测定的问题 已有2人参与

脂肪碘值hanus法测定是利用溴化碘(IBr)的一部分与油脂的不饱和脂肪酸起加成作用，剩余部分与碘化钾作用放出碘，放出的碘用硫代硫酸钠滴定。过氧化值的测定是油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定。那在碘值测定的时候，后面加入碘化钾后除了和过量的溴化碘发生反应，也会和过氧化物发生反应啊，那测得的碘值不是偏低？这个怎么解释呢？
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1楼 2017-12-26 17:32:29
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pankailin396

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
都反应完了，还怎么和KI反应
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机会来了，我们准备好了
2楼2017-12-27 08:55:05
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565480644

新虫 (初入文坛)
是偏高吧？ 氧化是不饱和键的原因 是不是碘值测定的时候，后面加入碘化钾后除了和过量的溴化碘发生反应，也会和过氧化物发生反应，反而准确呢

发自小木虫IOS客户端
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3楼2017-12-27 11:05:22
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2007220025

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
ebrain2003: 金币+1, ★有帮助 2017-12-27 14:33:59
碘值是表示油脂不饱和度的指标；
过氧化值是表示油脂氧化变质程度的指标；
这两个是不同概念吧，不应该用氧化后的油脂去测碘值。
碘值高的油脂易于氧化，氧化后油脂不饱和度（碘值）变小。
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4楼2017-12-27 13:51:14
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ebrain2003

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 2007220025 at 2017-12-27 13:51:14
碘值是表示油脂不饱和度的指标；
过氧化值是表示油脂氧化变质程度的指标；
这两个是不同概念吧，不应该用氧化后的油脂去测碘值。
碘值高的油脂易于氧化，氧化后油脂不饱和度（碘值）变小。

按标准方法，测碘值的时候也会有可能会测定到一部分过氧化值吧，怎么保证你的样品没氧化？
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5楼2017-12-27 14:35:54
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ebrain2003

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by pankailin396 at 2017-12-27 08:55:05
都反应完了，还怎么和KI反应

怎么确定就反应完了？
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6楼2017-12-27 14:36:26
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ebrain2003

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 565480644 at 2017-12-27 11:05:22
是偏高吧？ 氧化是不饱和键的原因 是不是碘值测定的时候，后面加入碘化钾后除了和过量的溴化碘发生反应，也会和过氧化物发生反应，反而准确呢

碘值和过氧化值是两个不同的值，不是更准确哦，碘值是100g脂肪吸收碘的克数，测定是硫代硫酸钠和未吸收的碘反应，结果计算是空白减去未吸收的碘，过氧化物和KI反应后生产了一部分碘的话，最终碘值应该是偏低。
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7楼2017-12-27 14:41:16
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2007220025

木虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by ebrain2003 at 2017-12-27 14:35:54
按标准方法，测碘值的时候也会有可能会测定到一部分过氧化值吧，怎么保证你的样品没氧化？...

楼主担心“碘化钾除了和过量的溴化碘发生反应，也会和过氧化物发生反应”？
假如油脂氧化产生的过氧化物与KI作用，生成I2 ，导致与硫代硫酸钠反应的碘增加，
那么是不是就有部分IBr没与KI反应（因为IBr过量，IBr+KI → KBr+I2 ），也就是说就有部分的IBr中的碘没转变成I2啊。从这个角度说  与硫代硫酸钠反应的碘就是减少。
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8楼2017-12-27 16:31:38
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