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裴皮皮

新虫 (小有名气)

[求助] 求教大神,酶促褐变的实际防治方法 已有1人参与

请问大家有知道大型的果汁或鲜切果蔬加工公司都是如何防止酶促褐变的吗?如果有具体资料那就再好不过啦!!先行谢过!

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zinfly

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【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
灭酶,高温,或者高压,闪蒸,不同的工艺条件不一样,都是很短的。尤其以闪蒸最快,效果最好。
不过最常用的就是高温,80-90℃,大约20-30s,多酚氧化酶就被灭活。
2楼2017-12-09 16:21:05
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