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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 如何在低pH值下增加鲜味，求大神指点。
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mjzzz

新虫 (初入文坛)

[交流] 如何在低pH值下增加鲜味，求大神指点。

有没有在这方面有相关经验的人，一般的鲜味成分在低pH下应该会转变味感吧，例如谷氨酸钠会变成酸味？

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1楼 2017-11-20 14:57:34
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