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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 发酵/表达 » 刚接触酒曲发酵糙米，想问几个工艺上的问题
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Asueyi

新虫 (初入文坛)

[交流] 刚接触酒曲发酵糙米，想问几个工艺上的问题

老板让我用红曲发酵糙米，类似酿酒那样，然后收集下部分流出的液体。

想问一下

1、我现在手头找不到红曲，超市里只找到普通的那种酒曲，二者区别大么？先用来试试可以不

2、米的蒸煮过程应该怎么控制？按含水量还是什么指标？

3、下部分流出的液体主要是什么成分呢，是酒精还是什么
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1楼 2017-11-15 09:26:40
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