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[交流]
刚接触酒曲发酵糙米，想问几个工艺上的问题
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老板让我用红曲发酵糙米，类似酿酒那样，然后收集下部分流出的液体。 想问一下 1、我现在手头找不到红曲，超市里只找到普通的那种酒曲，二者区别大么？先用来试试可以不 2、米的蒸煮过程应该怎么控制？按含水量还是什么指标？ 3、下部分流出的液体主要是什么成分呢，是酒精还是什么  |
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