| 查看: 733 | 回复: 4 | ||
[求助]
有关鱼肉肌浆蛋白和鱼肉凝胶的问题！！！
|
|
鱼肉中的水溶性蛋白（肌浆蛋白）有阻碍鱼糜凝胶的作用，在洗涤过程中将其除去。但是在看一些文献中，说肌浆蛋白中含有TG酶，能够提高鱼肉的凝胶强度，那为什么还要讲肌浆蛋白洗出去呢？并且还有的研究从鱼肉的漂洗液中提取肌浆蛋白，再将提出的肌浆蛋白加入到鱼糜中，仍然能提高鱼糜制品的凝胶强度。 那肌浆蛋白到底对鱼肉的凝胶强度有益处还是有坏处？？？ |
回复此楼» 猜你喜欢
339食品求调剂到B区学校
已经有0人回复
-
0955求调剂
已经有1人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有142人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
2楼2017-10-31 21:04:23
3楼2017-10-31 21:05:38
4楼2017-10-31 21:35:14
5楼2017-10-31 21:53:57
