| 查看: 765 | 回复: 4 | ||
[求助]
有关鱼肉肌浆蛋白和鱼肉凝胶的问题！！！
|
|
鱼肉中的水溶性蛋白（肌浆蛋白）有阻碍鱼糜凝胶的作用，在洗涤过程中将其除去。但是在看一些文献中，说肌浆蛋白中含有TG酶，能够提高鱼肉的凝胶强度，那为什么还要讲肌浆蛋白洗出去呢？并且还有的研究从鱼肉的漂洗液中提取肌浆蛋白，再将提出的肌浆蛋白加入到鱼糜中，仍然能提高鱼糜制品的凝胶强度。 那肌浆蛋白到底对鱼肉的凝胶强度有益处还是有坏处？？？ |
回复此楼» 猜你喜欢
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有224人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有15人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有19人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有0人回复
2楼2017-10-31 21:04:23
3楼2017-10-31 21:05:38
4楼2017-10-31 21:35:14
5楼2017-10-31 21:53:57