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酸奶中氮含量的测定 已有1人参与
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| 大家好，我的研究方向是酸奶，现在我想测一下它的含氮情况，我测了总氮，非蛋白氮和非酪蛋白氮。测定非酪蛋白氮是用醋酸钠将PH调成4.6，将酪蛋白沉淀后过滤，对滤液进行测定，但在硝化的过程中，喷的很严重，我的温度升高的也并不快，而且，在最初硝化时，它就会向上喷，甚至喷出来，最后，壁上会全是黑色的东西，根本无法进行测定。我想请教一下，这种方法测定牛乳中的非酪蛋白氮适用，但我的样品是酸奶，本身pH已经低于4.6，酪蛋白早就已经沉淀了，这种方法可行吗？如果不可行，大家有什么好的测定酸奶的非酪蛋白氮或乳清蛋白氮的方法吗？目前，我想到的方法是将酸奶离心，直接测定上层乳清的氮含量，然后测定的就是酸奶的乳清蛋白氮含量，这种想法对吗？可是并没有找到相关文献支撑，拜托大家了。。。 |
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