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wsliuleilei铁虫 (正式写手)
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[交流]
关于利用大蒜发酵的完全搞不清楚的问题 已有2人参与
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我很想问个问题，关于利用大蒜发酵的，只有很少的文献可以参考 现在拿到对方一个产品，色泽如下图，据说是用乳酸菌发酵的，闻起来也确实如此，如泡蒜里面那种，熟的蒜香味，气味很柔和，而不是新鲜大蒜研磨之后的那种生味，刺鼻的味道。 但是我们做的25%的大蒜研磨汁液，气味却很小，远不如对方的气味浓烈。现在接种了乳酸菌，乳酸菌数量急速下降，好似没法发酵，请问下同志们，大蒜发酵后气味会更加浓烈么？大蒜用乳酸菌发酵成熟大概需要多久？大蒜是要研磨后发酵还是整个的发酵？需要额外补充营养物质么？ 此产品是一款乳酸菌大蒜抑菌剂  蒜宝.jpg |
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junqing
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