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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】醪糟
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大地

铁虫 (正式写手)

[交流] 【求助】醪糟

我做的醪糟，在保存一段时候后，怎么就变黄了呢？请大家帮我分析一下
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1楼 2009-02-17 08:56:34
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myselfsky8159

木虫 (著名写手)
是不是你的制作过程有问题啊?做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛
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2楼2009-02-17 10:38:50
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
做好了
可以用适量热水，把它煮沸
冷却后可以保存一段时间
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3楼2009-02-17 11:35:53
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恬籁儿

铁虫 (小有名气)
我妈做的很好，但我不知道怎么做，所以也帮助不了你
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4楼2009-02-17 12:26:26
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youarebeloved

金虫 (著名写手)

很多因素都会影响

例如说糯米比大米做的颜色深，当然口感也更好；
安琪酵母比传统酵母颜色要白一些，传统酵母也容易放黄；
如二楼说的熟水比生水好；
放置温度过高也容易变黄；等等
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5楼2009-02-18 11:08:28
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luckyan110

应该是褐变了
里面含糖 有机酸等物质 因温度过高 在这种环境下长时间放置导致的
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6楼2009-02-22 10:57:28
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醴戈

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
一般传统的做法，时间长了都会变黄的啊！
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今朝有酒今朝醉，明日愁来明日忧！
7楼2009-09-18 10:37:48
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