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大地

铁虫 (正式写手)

[交流] 【求助】醪糟

我做的醪糟,在保存一段时候后,怎么就变黄了呢?请大家帮我分析一下
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myselfsky8159

木虫 (著名写手)

是不是你的制作过程有问题啊?做醪糟(酒酿|甜酒)的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛
2楼2009-02-17 10:38:50
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

做好了
可以用适量热水,把它煮沸
冷却后可以保存一段时间
3楼2009-02-17 11:35:53
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恬籁儿

铁虫 (小有名气)

我妈做的很好,但我不知道怎么做,所以也帮助不了你
4楼2009-02-17 12:26:26
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youarebeloved

金虫 (著名写手)

很多因素都会影响

例如说糯米比大米做的颜色深,当然口感也更好;
安琪酵母比传统酵母颜色要白一些,传统酵母也容易放黄;
如二楼说的熟水比生水好;
放置温度过高也容易变黄;等等
5楼2009-02-18 11:08:28
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luckyan110

应该是褐变了
里面含糖 有机酸等物质 因温度过高 在这种环境下长时间放置导致的
6楼2009-02-22 10:57:28
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醴戈

新虫 (初入文坛)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
一般传统的做法,时间长了都会变黄的啊!
今朝有酒今朝醉,明日愁来明日忧!
7楼2009-09-18 10:37:48
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