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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 凝胶类肉制品是什么呢？
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hif666

新虫 (初入文坛)

[交流] 凝胶类肉制品是什么呢？

查了很多书都没有找到凝胶类肉制品，它的加工原理是不是肉的热凝胶原理？还有，影响凝胶类肉制品品质的因素都有哪些？

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1楼 2017-09-23 15:13:33
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lsc771017

新虫 (著名写手)
★
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先补补食品化学、肉制品加工等一些基础知识。

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2楼2017-09-23 21:41:42
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hif666

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lsc771017 at 2017-09-23 21:41:42
先补补食品化学、肉制品加工等一些基础知识。

我一直在看教材啊，教材里只提到了凝胶类肉制品，没有说是什么。

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3楼2017-09-26 09:43:42
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给大佬递茶

新虫 (初入文坛)
★
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各种鱼丸 肉丸都属于凝胶类肉制品
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4楼2017-09-26 11:38:20
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天地男儿90

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
不是的，楼主，首先这个概念你就理解错了，凝胶类肉质品是指外在添加的食品添加剂中含有凝胶类物质，使得肉品的质构呈现出凝胶的特性，目前市面上常见的凝胶剂分为热可逆型和热不可逆型号的，可逆性的如卡拉胶，魔芋胶等，不可逆的主要是可得然胶和部分改性胶体；
通常凝胶剂会配合多种复配使用，起到强化保水的作用
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5楼2018-01-19 17:47:35
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