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sdp4416铁虫 (小有名气)
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怎样去除果葡糖浆中的氨基酸
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| 果葡糖浆中含有少量的氨基酸，在温度较高条件下会发生美拉德反应，产生糠醛，再进一步反应产生大量的有色物质，也可以称为褐变。会影响果葡糖浆的外观和内在品质，有什么方法可以在生产果葡糖浆过程中去除氨基酸。文献中有说在脱色前调节PH到2.5到3，在用活性炭脱除，还有说用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠或者焦硫酸钠与氨基酸酸反应，阻止进一步发生美拉德反应。有没有做过相关实验的大神给指导一下，我说的方法可行与否，或者有更好的方法。谢谢！ |
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