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damojinghong

至尊木虫 (知名作家)

娴 囩 嘢 鹤 唻 厾 呒 琮

[交流] 学做正宗酸菜鱼【16P】


学做正宗酸菜鱼【16P】






一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍

四、然后切成段

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　

十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

十三、加入水/高汤烧开

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！







[ Last edited by damojinghong on 2009-2-25 at 20:39 ]
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1楼 2009-02-13 14:41:14
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wangwaixi

金虫 (正式写手)
ＬＺ见你多次多次多次在木虫里发表做菜帖子，我很喜欢你推荐的美食，也尝试做过几道，感觉不错，但还是希望有空在昆明实地品尝你的美食，我目前在昆明，你是否加入了云南小木虫ＱＱ群？ＱＱ群号：６５１５７３７８，期待你的加入，大家共同交流学习！
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16楼2009-02-25 11:45:37
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joscar

金虫 (正式写手)
　　　谢谢分享，下载保存备用！
赞一下 回复此楼
4楼2009-02-16 11:06:09
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Miss黄

好像不是很辣的样子。
不过还可以试试。
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5楼2009-02-16 11:48:16
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syssys001

木虫 (小有名气)
不错呀。。。。喜欢吃。。。
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免费CNKI帐号http://blog.sina.com.cn/u/1959716534
6楼2009-02-16 12:31:37
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