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sunyujie

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[交流] 请问各位高手大豆中含有甘氨酸吗？

请问各位高手大豆中含有甘氨酸吗？请这方面实验的高手指教。谢谢。

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1楼 2009-02-07 15:09:03

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zhhl2981

木虫 (职业作家)

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sunyujie(金币+1,VIP+0):回答问题速度快 2-8 21:14

有的

大豆（Glycine max）属于富含甘氨酸的一类豆科植物，它不仅含有优质的植物蛋白质、卵磷脂、低聚糖、纤维等，而且还含有多种生理活性物质，如皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、植酸、矿物质等对人体营养与保健极为有利的物质。
大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物。早期的研究认为，大豆中的异黄酮化合物是引起大豆食品产生苦涩味的主要因子之一，因此，人们在加工中都设法将它除去。但近年来，许多研究表明，大豆异黄酮具有抗氧化、抗癌、预防骨质疏松症、预防心血管疾病、改善妇女更年期障碍，抗衰老等诸多生理功能。
近年来日本相继开发出一系列大豆异黄酮产品，包括颗粒剂、粉剂、片剂、口服液和饮料等。如“富士黄酮”制品，其稳定性高，水溶性好，可应用于食品加工。日本公司开发的“大豆胚芽茶”是将大豆胚芽经特殊焙炒，再添加发芽的米薏仁和裸麦（燕麦）而成。日本市场除有片剂、颗粒、粉末状等大豆异黄酮制品外，用大豆异黄酮与碳酸钙、维生素B3做成片剂，主要用于对骨质疏松的防治。澳大利亚Novogen公司用芒柄黄花素（Formononetin）、大豆黄素(Daidzein)、鹰嘴豆素(Biochanin)、染料木素(Genistein)四种异黄酮以特定的比例混合制成植物雌激素的食品补充剂Rimostil(P-081)。
大豆异黄酮对肿瘤、心血管疾病和更年期综和症等是一种很有潜力的化学防治剂，我国大豆资源丰富，且异黄酮可从低价格的大豆下脚料如豆粕、豆饼中提取，所以开发富含大豆异黄酮的保健品或开发成新药，对预防和治疗癌症、心血管疾病、骨质疏松和更年期综合症将有重要的意义。

[ Last edited by zhhl2981 on 2009-2-7 at 15:42 ]