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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 挥发性物质研究
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onelovely

新虫 (小有名气)

[交流] 挥发性物质研究 已有1人参与

使用GC-MS的时候，可以确定出物质的名称是不是就可以判断这物质的味道

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1楼 2017-08-04 13:38:08
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
不知你研究什么，如果仅仅是做个GC-MS就能知道味道组成，这个未免太简单了。
味道通常都是毕竟复杂的多种化合物的配比，单个化合物，或者配比不对，很难配出来。
最重要的是成分，然后是含量配比。一个GC-MS仅仅能给出来匹配度比较高的化合物，并不一定是真是的，需要去用纯化合物验证。
另外最重要的是就是配比，这个需要加内标，或者按个做主成分外标，再测定含量。
有点难，不过说实话，现在很多组成都已经被破解了，只不过配方在那些香料公司，比如IFF国际香精香料，
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onelovely
2楼2017-08-07 15:21:26
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onelovely

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2017-08-07 15:21:26
不知你研究什么，如果仅仅是做个GC-MS就能知道味道组成，这个未免太简单了。
味道通常都是毕竟复杂的多种化合物的配比，单个化合物，或者配比不对，很难配出来。
最重要的是成分，然后是含量配比。一个GC-MS仅仅能 ...

好的谢谢

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3楼2017-08-12 02:05:09
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