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yaomanxiao

金虫 (小有名气)

[交流] 现在有很多产品宣称水解,比如水解燕麦,水解有什么好处吗

看到某款饮品中有水解燕麦,想问问大家,水解的目的是什么,水解对食品有什么好处吗?
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zinfly

专家顾问 (职业作家)


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辅助消化,让营养更容易吸收。
2楼2017-07-31 19:49:35
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johnson1984

银虫 (小有名气)


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主要是用一些淀粉酶,蛋白酶之类的水解酶将燕麦,大豆蛋白或者乳清蛋白等大分子水解成单糖,寡糖,氨基酸和肽类等小分子,一方面有助于营养吸收,另一方面重要的是大分子功能性质会发生变化,比如少数婴儿对乳清蛋白当中的β-乳球蛋白过敏,那就需要将该蛋白质水解成小分子的氨基酸或者短肽。同时我们也知道蛋白质没什么味道,但是将某些谷物中蛋白质水解成具有鲜味的谷氨酸,这个就是酱油中鲜味物质的来源。
人生就像超级玛丽,在你没有加蘑菇之前,一个小王八就能整死你
3楼2017-08-03 08:58:23
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