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中药提取液褐变原因……？ 已有1人参与
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植物提取液饮料 敞口放置24小时不褐变不沉淀……但是易拉罐封口两个月后发生褐变……请问应该是酶褐变沉淀 还是氧化反应褐变沉淀……哪一个可能性更大？请大师指点……谢谢！ 发自小木虫Android客户端 |
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【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
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首先，这属于氧化反应褐变沉淀。 2、植物提取液饮料贮存一定时间后容易发生氧化褐变，从而影响了植物提取液饮料的品质与风味。 一般认为，植物提取液饮料中丰富的维生素C和多酚类物质是导致氧化褐变的重要物质，因为它们的分子结构中都含有烯醇基团因而具有极易氧化的活性，在加工过程中，它们不但同本身存在的酚酶和抗坏血酸酶作用而被氧化，同时也被金属离子氧化,酚类与维生素C与含氨基酸或巯基的化合物反应也可引起变色，此外维生素C还会自动氧化为黑色素。 3、试验样品中出现微量沉淀物，这说明提取液仍然发生一定程度的氧化，另一方面也可能与过滤手段有关，若改纱布过滤为硅藻土或超滤过滤有望得到改善，明胶与壳聚糖有显著的澄清作用，生产上可作为去除单宁的预处理手段。 |
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伟大的朋友
2楼2017-07-30 23:12:02
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首先非常感谢你内心……专业的回答……明胶我试过了，效果有点大了……把饮料的所有颜色，变成几乎透明的了……饮料固有的颜色几乎荡然无存，天然甜味剂糖等 …还有酸配好后加明胶怎么也不沉淀了？总之……能不能有一个办法，可以一定程度保留一点颜色和营养……另外VC用不用加进去抗氧化（当然不加更好些 成本已经居高不下高了……壳聚糖还没有试）？ 发自小木虫Android客户端 |
3楼2017-07-31 16:24:31
4楼2017-07-31 20:56:24
