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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 糖果用白砂糖原料选择
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炊烟cool

铜虫 (小有名气)

[求助] 糖果用白砂糖原料选择 已有2人参与

求助：请教各位做糖果的专家，糖果生产原料所用白砂糖用碳化法糖还是用硫化法糖好？各有什么优势？
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1楼 2017-07-25 11:06:30
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炊烟cool

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-07-25 13:01:31
采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，因而生产成本较高。生产的原料好，产品好，成本高。

非常感谢回复，再请教一下做糖果产品选择碳化法白砂糖在产品风味和口感上与选择硫化法白砂糖会有区别吗？
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3楼2017-07-26 09:16:44
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，因而生产成本较高。生产的原料好，产品好，成本高。
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2017-07-25 13:01:31
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kuozero

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
引用回帖:
3楼: Originally posted by 炊烟cool at 2017-07-26 09:16:44
非常感谢回复，再请教一下做糖果产品选择碳化法白砂糖在产品风味和口感上与选择硫化法白砂糖会有区别吗？...

你好：

           按经验这两种糖生产出的产品，内部品评是没有显着差异的。(只要都是合格、同级别的糖，一般也不会特别去做区分，除非生产条件另有要求)
           关键在于生产工艺如何能保证无论用那种糖都能达到设定的成品标准。另外硫化糖在使用上，异物杂质确实是较高的。
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4楼2017-07-27 17:19:05
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