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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 植物中草药酸性饮料……常温放置（易拉罐装）两月为何变黑？
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伟大的朋友

新虫 (小有名气)

[求助] 植物中草药酸性饮料……常温放置（易拉罐装）两月为何变黑？ 已有3人参与

植物饮料……无故变褐色，还有黑色沉淀……味道变得类似纸饼干箱子怪味儿……不小心喝了两口嗓子还有点不太舒服……我以为易拉罐不合格……看里面也没看到腐蚀痕迹呀……本来想酸度没问题……杀菌过关就没问题了……谁知这样情况……肯请哪位大神…指点指点……谢谢了？

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1楼 2017-07-22 23:12:38
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
非酶褐变啊，很正常的啊。
比如茶叶水一晚上就变色。
测定一下，A420.5-HMF等参数，看看是不是褐变。
如果哟条件的话，测定一下酚酸黄酮类化合物变化。另外就是蒽醌类化合物是不是多了。
非酶褐变有：Vc氧化，酚酸氧化，美拉德
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伟大的朋友
8楼2017-07-23 12:59:10
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普通回帖

hldj1964

专家顾问 (职业作家)
是酚类物质氧化变黑了。不知是什么酸性饮料？

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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

伟大的朋友
从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2017-07-23 07:30:51
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和光同尘1988

新虫 (正式写手)
酸性和易拉罐反应了吧

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3楼2017-07-23 07:49:21
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新虫 (小有名气)
我也感觉……但是易拉罐没看出来腐蚀呀？……我用的易拉罐是装酸果汁饮料的呀……应该没事吧？

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4楼2017-07-23 08:47:33
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新虫 (小有名气)
是不是饮品里面多酚 鞣质太多的原因……还是微生物导致的？

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5楼2017-07-23 08:54:15
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伟大的朋友

新虫 (小有名气)
这个封口杀菌之后，酚类氧化如何避免或采取措施？

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6楼2017-07-23 08:57:26
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新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-07-23 07:30:51
是酚类物质氧化变黑了。不知是什么酸性饮料？

类似于……绿茶

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7楼2017-07-23 09:10:19
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新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
8楼: Originally posted by zinfly at 2017-07-23 12:59:10
非酶褐变啊，很正常的啊。
比如茶叶水一晚上就变色。
测定一下，A420.5-HMF等参数，看看是不是褐变。
如果哟条件的话，测定一下酚酸黄酮类化合物变化。另外就是蒽醌类化合物是不是多了。
非酶褐变有：Vc氧化，酚 ...

这个应对措施……该如何做………更有效？

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9楼2017-07-23 16:00:01
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伟大的朋友

新虫 (小有名气)
应该只有酚类含量大一些……？

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10楼2017-07-23 18:13:05
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