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新虫 (小有名气)

[求助] 植物中草药酸性饮料……常温放置(易拉罐装)两月为何变黑? 已有3人参与

植物饮料……无故变褐色,还有黑色沉淀……味道变得类似纸饼干箱子怪味儿……不小心喝了两口嗓子还有点不太舒服……我以为易拉罐不合格……看里面也没看到腐蚀痕迹呀……本来想酸度没问题……杀菌过关就没问题了……谁知这样情况……肯请哪位大神…指点指点……谢谢了?

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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
非酶褐变啊,很正常的啊。
比如茶叶水一晚上就变色。
测定一下,A420.5-HMF等参数,看看是不是褐变。
如果哟条件的话,测定一下酚酸黄酮类化合物变化。另外就是蒽醌类化合物是不是多了。
非酶褐变有:Vc氧化,酚酸氧化,美拉德

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8楼2017-07-23 12:59:10
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

是酚类物质氧化变黑了。不知是什么酸性饮料?

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从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
2楼2017-07-23 07:30:51
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和光同尘1988

新虫 (正式写手)

3楼2017-07-23 07:49:21
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伟大的朋友

新虫 (小有名气)

我也感觉……但是易拉罐没看出来腐蚀呀?……我用的易拉罐是装酸果汁饮料的呀……应该没事吧?

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4楼2017-07-23 08:47:33
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伟大的朋友

新虫 (小有名气)

是不是饮品里面多酚 鞣质太多的原因……还是微生物导致的?

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5楼2017-07-23 08:54:15
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新虫 (小有名气)

这个封口杀菌之后,酚类氧化如何避免或采取措施?

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6楼2017-07-23 08:57:26
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新虫 (小有名气)

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引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-07-23 07:30:51
是酚类物质氧化变黑了。不知是什么酸性饮料?

类似于……绿茶

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7楼2017-07-23 09:10:19
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新虫 (小有名气)

送红花一朵
引用回帖:
8楼: Originally posted by zinfly at 2017-07-23 12:59:10
非酶褐变啊,很正常的啊。
比如茶叶水一晚上就变色。
测定一下,A420.5-HMF等参数,看看是不是褐变。
如果哟条件的话,测定一下酚酸黄酮类化合物变化。另外就是蒽醌类化合物是不是多了。
非酶褐变有:Vc氧化,酚 ...

这个应对措施……该如何做………更有效?

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9楼2017-07-23 16:00:01
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新虫 (小有名气)

应该只有酚类含量大一些……?

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10楼2017-07-23 18:13:05
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