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kunlunxia铁杆木虫 (著名写手)
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一杯街头奶茶藏了多少秘密？我们喝的可能都是“假”奶茶！ 已有8人参与
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近些年，奶茶这种饮品逐渐的流行开来。无论是大街小巷的“珍珠奶茶”，“丝袜奶茶”，还是人手一杯的香飘飘，优乐美，人们似乎越来越喜欢奶茶这种东西了。但是你知道奶茶里都有什么吗？ 一、 奶茶是什么？ 奶茶据传说是来自中国。 虽然我国内蒙西藏等地原住民上千年前就在饮用奶茶（蒙古族奶茶应该起源于元朝），但是现代意义上的奶茶应该是来自17世纪的香港。 在此之前，欧洲人也饮茶，却与中国一样是饮用清茶。据传在1860年有一位约克公爵夫人将香港人发明的奶茶带入荷兰，后又传入英国。于是从维多利亚时代起，欧洲人饮用的都是加了奶的红茶了。 至于为什么是红茶不是绿茶，倒不是因为绿茶不好喝。事实上奶绿还是挺好喝的。主要原因是，中国茶叶价格很贵，欧洲人就使用了产自印度和斯里兰卡的红茶。于是奶茶几乎都用红茶调配了。 传统的奶茶，是先在杯中加入纯牛奶和糖，然后再冲入茶水。这是因为，茶水比较热，一开始的中国瓷器非常昂贵，为了防止炸裂，先加入奶。 二、 现在的奶茶是啥样的？ 我们先说市面上的珍珠奶茶。珍珠奶茶起源于台湾，是欧洲奶茶传入台湾的产物。 这种奶茶的主要内容物为水，奶精，茶粉，糖，珍珠粉圆。事实上，珍珠奶茶里是一滴奶都没有的。其实茶粉也不一定是茶。就算是也是萃取来的，并非原样的茶叶了。所谓奶精就是植脂末，就是氢化植物油。反式脂肪酸神马也是有的。 再说速溶奶茶。其实这根本已经是添加剂大杂烩了。譬如我们看一杯香飘飘奶茶。仅仅奶茶粉里就有13种成分。 植脂末的主要作用就是提供能量，产生浓郁的香气，柔滑的口感和适当的粘度。植脂末大都是氢化植物油而来。植物油本身是不饱和脂肪酸，经过加氢后，变成了饱和脂肪酸。也就产生了动物脂肪一般的口感和香气。 类似葡萄糖浆，果葡糖浆，白砂糖等，主要都是提供甜味。同时它们还有抗结晶性，抗氧化性，吸湿性等性质。 羧甲基纤维素钠是增稠剂。瓜尔胶也是增稠剂。山梨酸钾是防腐剂。柠檬酸是为了提供一定的酸度。 磷酸三钙和乳酸钙可以作为抗结剂，缓冲剂，也可以作为钙营养补充剂。 至于咖啡粉、奶粉、蛋白粉、茶粉就不用说了。本来就应该有。 另外，二氧化硅就是沙子的成分嘛……当然在此处也是作为抗结剂出现的。 三、 奶茶是怎么制作出来的？ 正规的奶茶应该是用鲜奶和茶水调和制作出来的。但是，由于鲜奶的价格过于昂贵，一杯奶茶中仅鲜奶的成本就超过了0.8元，所以可以看到，无论是珍珠奶茶还是速溶奶茶，其中使用的主要成分都是植脂末。 在速溶奶茶里虽然也有脱脂奶粉，但是显然含量不会高。因为商品配料表一般是根据含量排列的。 四、 奶茶有哪些安全问题？ 正规的奶茶制作应该如上图。但是并不是所有奶茶店都如此正规。 1、 植脂末 正规合法的奶茶是没有安全问题的。但是不正规，不合法的呢？ 由于成本问题，奶茶都会选择植脂末而不是鲜奶。 而植脂末也有好坏之分。优质的植脂末仅仅是氢化植物油，最优质的植脂末还会去除反式脂肪酸。所谓反式脂肪酸，是指含有至少一个反式C-C双键的不饱和脂肪酸。 原本，植物油中的脂肪酸都是顺式的。但是在加氢中，有一部分不饱和脂肪酸改换了构型，发生了结构异化。这就是反式脂肪酸。 反式脂肪酸对人体的害处众所周知。反式脂肪酸在氢化植物油中的占比能达到10-60%。即便通过逐级稀释，占比也会达到2-5%。大量的流行病学调查和实验都证明，反式脂肪酸的确对人类有害处。 反式脂肪酸会诱发心脑血管疾病，如高血脂，动脉硬化，冠心病，心肌梗死。反式脂肪酸还可以造成早产，抑制和影响婴儿生长发育，甚至有可能引发糖尿病乃至癌症。 目前国内还没有规定反式脂肪酸的含量。能够减少甚至去除反式脂肪酸的植脂末少之又少。 除了反式脂肪酸，在劣质植脂末里还有可能有铅、汞等重金属。这更会导致一系列的严重后果。 2、 珍珠 本来，珍珠粉圆应该是由木薯淀粉制作的。木薯是一种热带植物，其淀粉制品人也可以消化。但是，木薯淀粉制成的珍珠粉圆本身嚼劲韧劲弹性不足，于是本来应该加入一些小麦蛋白。 但是，很多不正规的厂家为了节省成本，居然向珍珠粉圆里加入塑化剂乃至高分子材料。这就与塑料无异了。 而所谓椰果，可能也不是真的椰果。而是某种胶类加上椰果香精凝固后的产物。为了漂白颜色甚至还可能使用了双氧水。 3、 甜味剂 奶茶都是香甜可口的，其中必然有甜味剂。正规的奶茶里应该添加砂糖。至多不过是葡萄糖浆，果葡糖浆或者玉米糖浆。 但是其他的奶茶中也可能添加糖精，甜蜜素，安赛蜜等甜味剂。这些甜味剂国家都是有规定使用剂量的。而且，一旦商家使用工业产品而不是食用产品，则一样会有很多有害物质 添加剂本身没有问题，是国家允许的。但是，总是会有一些商家使用非法的工业添加剂。这就是不可控的了。而且，由于制售奶茶的店铺规模一般很小，无证经营，没有清洗消毒，无工作服，无健康证，包装标识不全，原料来源不明，细菌微生物超标等问题也很严重。 经过有关人员核算，一杯奶茶的原料0.50元/杯、杯膜0.15元/杯、辅助材料0.03元/杯、人工0.05元/杯、水电汽冷0.02元/杯,合计单位成本0.75元/杯。而香飘飘奶茶却卖3元一杯。利润可想而知。 奶茶固然香甜可口，但是为了健康，还是不要贪杯哦。 链接地址：http://blog.sciencenet.cn/blog-976008-1067492.html |
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