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薄荷蓝梦

铁虫 (初入文坛)

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[求助] 聚乙二醇甘油蓖麻酸酯这是什么物质?

请问有大神了解—聚乙二醇甘油蓖麻酸酯这种物质吗？别称，性质是什么？

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1楼 2017-07-21 11:40:51

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虎小白

木虫 (小有名气)

应助: 12 (小学生)
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红花: 3
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虫号: 1634964
注册: 2012-02-22
专业: 畜牧学

【答案】应助回帖

本品可作乳化剂；稳定剂。其与卵磷脂合用以保证涂层巧克力的流动性，降低可可脂用量，减薄巧克力涂层厚度和易加工性。聚甘油蓖麻醇酸酯具有良好的热稳定性，在90℃下保持14天，其色泽变化极小。其亲油基团为缩聚蓖麻油酸，亲水基团为聚甘油基团，在油脂中的溶解性良好，属油包水(W/O)型乳化剂，不溶于水和丙二醇，其最重要的特性，是能降低巧克力浆料的粘度从而提高其流动性，与卵磷脂混合使用时有良好的协同作用。在巧克力中加入0.3%的聚甘油蓖麻醇酸酯和0.3%的卵磷脂，其剪切应力约可降低50%，因此可降低可可脂的用量，减薄巧克力涂层的厚度，提高易加工性。

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