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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 取代淀粉的添加剂
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王占友

新虫 (初入文坛)

[交流] 取代淀粉的添加剂 已有1人参与

我是做快餐调理包的，说白了就是冷冻快餐，现在用生粉勾芡增稠然后分包装冷冻，问题的节点就在于微波加热以后产品不稳定，没有刚出锅那个时候粘稠度那么均匀，有结晶有的时候还成坨，跪求大神帮忙解答？

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1楼 2017-06-06 05:35:57
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asoong

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
不知道你冷冻都温度是多少？淀粉低于4度后就会很容易反生。还有就是微波段时间加热会造成局部温度不均匀。
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2楼2017-06-30 21:41:20
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