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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 生产的剁椒产生了分层胀气，求解决办法
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aqtxgs

新虫 (初入文坛)

[求助] 生产的剁椒产生了分层胀气，求解决办法 已有3人参与

生产的剁椒产生了分层胀气，求解决办法

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1楼 2017-06-03 19:56:21
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有，把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶，不要装满，发酵会产气。最上层再撒一层盐，淋一些白酒
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2017-06-05 08:11:57
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匿名

用户注销 (小有名气)
感谢参与，应助指数 +1
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3楼2017-06-06 11:10:11
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

0夜狸0

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一般两种方法，1、添加有杀菌作用的成分，高盐、白酒、姜蒜或者辣椒发酵完成后热茶油浇淋；2、密封后灭菌，常用的是巴氏杀菌法，过热水，大概60-70度吧。然后你的用具用之前也要做好杀菌处理
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4楼2017-06-06 11:53:05
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