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Dairy processing handbook
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 Contents 1 Primary production of milk 1 2 The chemistry of milk 13 3 Rheology 37 4 Micro-organisms 45 5 Collection and reception of milk 65 6 Building-blocks of dairy processing 73 6.1 Heat exchangers 75 6.2 Centrifugal separators and milk fat standardisation systems 91 6.3 Homogenisers 115 6.4 Membrane filters 123 6.5 Evaporators 133 6.6 Deaerators 139 6.7 Pumps 143 6.8 Pipes, valves and fittings 153 6.9 Tanks 161 6.10 Process Control 165 6.11 Service systems 175 7 Designing a process line 189 8 Pasteurised milk products 201 9 Longlife milk 215 10 Cultures and starter manufacture 233 11 Cultured milk products 241 12 Butter and dairy spreads 263 13 Anhydrous milk fat 279 14 Cheese 287 15 Whey processing 331 16 Condensed milk 353 17 Milk powder 361 18 Recombined milk products 375 19 Ice cream 385 20 Casein 395 21 Cleaning of dairy equipment 403 22 Dairy effluents 415 Literature 425 Index 427 |
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2017-05-08 21:38:23, 36.86 M
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