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蛋白成型的特征性指标
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各位前辈： 我现在在做蛋白质成型方面的课题，想跟大家请教一下，在研究蛋白质溶液或糊状物时，有些样品通过一定的加工处理可以发生自身结构状态的变化，而有些不行。因为蛋白质也属于高分子，想问下大家在研究高分子成型或者粘弹性、热塑性或者延展性等时，都研究哪些指标？用什么设备？有没有预测可以成型的指标呢。比如测定不同浓度蛋白糊状物在加热过程中粘度变化，当温度和物料粘度达到一定值时物料变性成胶了，然后成型。谢谢！ |
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