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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 网络生活区 » 健康生活 » 居家美食 » 红萝卜是蔬菜但是别生吃
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happyashan

木虫 (正式写手)

大哥

[交流] 红萝卜是蔬菜但是别生吃

　胡萝卜是好东西，几乎地球人都知道，可是如何“吃进肚子，化作营养”，就有很多人不太清楚了。生活中有一些关于吃胡萝卜的误区，让我们来看一看。

　　1、蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜也要生吃才有营养。

　　错。胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。同样道理，熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素A的吸收利用。

　　2、吃维生素A过量会中毒，因此胡萝卜也不能总吃。

　　错。过量摄入维生素A(鱼肝油、过冬的狗的肝脏)会出现中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人长期每天服用大于15000微克视黄醇当量，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外(停用后即可消失)，尚未发现有其他毒性;相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。

　　3、凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素A的来源。

　　错。的确，它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中β-胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素还不到它的一半。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素A。

　　所以，我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使β-胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负担，既使是“小人参”也只能“穿肠过”了。
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hi，神仙，妖怪，谢谢。
1楼 2009-01-04 04:49:44
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hz爱依

木虫 (著名写手)
??
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1960年代的本科学历相当于21世纪的博士学历，21世纪的本科学历就是1960年代的初中毕业证。
2楼2009-01-04 09:09:52
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lisa0533

铜虫 (小有名气)
困惑：胡萝卜好像与红萝卜不大一样吧？？？
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3楼2009-01-04 13:07:49
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yanwy
4楼2009-01-06 21:28:06
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zixing
5楼2009-03-04 10:28:29
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bioman9810

木虫 (著名写手)

千娇百媚是哥的妞儿
胡萝卜不是不可以生吃是生吃了完全吸收不到营养。
脂溶性的蔬菜过油烹饪才有营养。
赞一下 回复此楼
头搭毛巾也掩盖不住哥耀眼的光芒，哥一直帅的很低调，仰角45°深深陶醉中....
6楼2009-06-05 12:16:07
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