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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 质构仪
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zyy123zyy

新虫 (小有名气)

[求助] 质构仪 已有1人参与

想知道凝胶硬度和凝胶强度的区别，用质构仪测的时候又有哪些区别，有人比较懂吗？
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1楼 2017-04-11 16:30:10
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willing_j

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
凝胶硬度，hardness，凝胶的“硬”度，包括凝胶的硬度，脆性，可用bloom表达，检测方法（如明胶的英BC标准），下压4mm时所用的力（凝胶不破裂）
凝胶强度，gel strength，凝胶的“强”度，包括凝胶的硬度，弹性，韧性，内聚等，一般用break strength表达，检测方法，下压至凝胶破裂点时的力（凝胶破裂）
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2楼2017-04-12 11:01:38
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willing_j

新虫 (初入文坛)
追加，凝胶硬度，也可以用TPA测出的hardness来表示，凝胶也是不破裂的
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3楼2017-04-12 11:04:29
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甘木涵

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by willing_j at 2017-04-12 11:01:38
凝胶硬度，hardness，凝胶的“硬”度，包括凝胶的硬度，脆性，可用bloom表达，检测方法（如明胶的英BC标准），下压4mm时所用的力（凝胶不破裂）
凝胶强度，gel strength，凝胶的“强”度，包括凝胶的硬度，弹性，韧 ...

想请教一下，凝胶强度的表示是下压的力来表示吗、与破碎的距离相关吗？

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4楼2018-01-17 14:40:10
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