24小时热门版块排行榜    

查看: 2301  |  回复: 4

starkwood

铜虫 (正式写手)


[求助] 油炸品酥脆度的提高 已有3人参与

玉米淀粉35% 芝麻粉20% 玉米粉10% 为主要原料的油炸品,选用什么食品添加剂口感更酥脆。请教大神。或者说有什么提高酥脆度的方法。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
starkwood: 金币+50, ★★★很有帮助, 谢谢回帖 2017-03-23 15:14:28
变性淀粉,膨松剂等
foodfood
2楼2017-03-23 08:07:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
starkwood: 金币+50, ★★★很有帮助 2017-03-23 15:20:34
用筋度高点的面粉,炸制的时间,炸制的温度等都会影响的。

» 本帖已获得的红花(最新10朵)

从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
3楼2017-03-23 08:28:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

starkwood

铜虫 (正式写手)


送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-03-23 08:28:14
用筋度高点的面粉,炸制的时间,炸制的温度等都会影响的。

你好,请问各种有利于提高酥脆度的条件是怎样的呢?比如温度目前120,高一点好,还是低一点好呢?时间越长越好吗?玉米淀粉的比例目前是多了还是少了?需要加入那种变形淀粉?不胜感激。
4楼2017-03-23 15:20:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
starkwood: 金币+50, ★★★很有帮助, 谢谢帮助 2017-03-29 10:05:03
淀粉换成点变性淀粉。
5楼2017-03-26 19:28:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 starkwood 的主题更新
信息提示
请填处理意见