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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 油炸品酥脆度的提高
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starkwood

铜虫 (正式写手)

[求助] 油炸品酥脆度的提高 已有3人参与

玉米淀粉35% 芝麻粉20% 玉米粉10% 为主要原料的油炸品，选用什么食品添加剂口感更酥脆。请教大神。或者说有什么提高酥脆度的方法。
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1楼 2017-03-22 22:00:01
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

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感谢参与，应助指数 +1
starkwood: 金币+50, ★★★很有帮助, 谢谢回帖 2017-03-23 15:14:28
变性淀粉，膨松剂等
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foodfood
2楼2017-03-23 08:07:16
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

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感谢参与，应助指数 +1
starkwood: 金币+50, ★★★很有帮助 2017-03-23 15:20:34
用筋度高点的面粉,炸制的时间，炸制的温度等都会影响的。
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

starkwood
从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
3楼2017-03-23 08:28:14
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starkwood

铜虫 (正式写手)
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-03-23 08:28:14
用筋度高点的面粉,炸制的时间，炸制的温度等都会影响的。

你好，请问各种有利于提高酥脆度的条件是怎样的呢？比如温度目前120，高一点好，还是低一点好呢？时间越长越好吗？玉米淀粉的比例目前是多了还是少了？需要加入那种变形淀粉？不胜感激。
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4楼2017-03-23 15:20:20
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

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starkwood: 金币+50, ★★★很有帮助, 谢谢帮助 2017-03-29 10:05:03
淀粉换成点变性淀粉。
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5楼2017-03-26 19:28:31
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