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关于马铃薯的毒性
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马铃薯含有一种叫龙葵素的毒素，龙葵素能引起溶血反应，具有抗胆碱酯酶抑制作用和神经症状。影响运动、呼吸、中枢神经系统。 当长芽、变绿、溃烂，龙葵素含量↑。 龙葵素>20毫克/100克时,食后可出现发热、抽搞、中毒。 嫩芽里的龙葵素含量可高达500 mg/100g,外皮达30~64mg/100g，全块茎(去皮、去芽)约7.5~10mg/100g。 去除或避免龙葵素的方法： 把龙葵素集中的部位,即芽的芽根眼、变绿的皮层、溃烂部分削掉,就不会引起中毒。 龙葵素还能溶于水里,在吃以前将削好的马铃薯在清水里泡2小时,也能预防中毒。 龙葵素是一种强碱性生物碱,遇醋酸后极易分解破坏,所以用醋调味有去毒作用。 彻底地煮熟煮透也能去除龙葵素的毒性。 采用科学的贮藏方法,以防止马铃薯的发芽、变绿等。可以采取药物、低温、v-射线辐射等方法防止发芽。 贮存马铃薯时应尽量避免日光照射，日光能使其皮层变绿，使龙葵素含量剧增。 希望大家能正确食用马铃薯，都能又一个健康的好身体！ |
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