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颖雪

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[交流] 【转载】三鹿奶粉，我们应该学到什么【已搜无重复】

国内外营养学家早已明确指出，除母乳外，牛奶是接近完善的食品，含有优质的蛋白质和脂肪以及多种维生素及矿物质。吃奶不仅可有效地预防骨质疏松，而且饮奶比不饮奶的人群多获得35%的维生素A，38%的叶酸，56%的维生素B2，22%的镁和24%的钾，其中有些营养素正是中国居民膳食中缺乏的。中国自2006年开始了“每天一斤奶”运动以来，中国人均饮奶量逐年攀升。这次三鹿奶粉事件引起了很大的恐慌，我们应该怎样科学地去看待这次事件。

首先我们应该先了解，为什么要在各类奶制品中加三聚氰胺：

在食品制作需要检查蛋白质含量，但是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法（Kjeldahl method）”的方法，通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。也就是说，食品中氮原子含量越高，这蛋白质含量就越高。因此，三聚氰胺被派上大用场了。　

加三聚氰胺主要是因为其含氮量很高，生产工艺简单、成本很低，给了掺假、造假者极大地利益驱动，有人估算在植物蛋白粉和饲料中使蛋白质增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。所以“增加”产品的表观蛋白质含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现等也成了掺假、造假者心存侥幸的辅助原因。

其次，我们应该知道三聚氰胺对我们人体有什么危害：

目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。然而，2007年美国宠物食品污染事件的初步调查结果认为：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因，为上述毒性轻微的结论画上了问号。但为安全计，一般采用三聚氰胺制造的食具都会标明“不可放进微波炉使用”。

据医学专家介绍，美国食品药物管理局，欧洲食品安全局以及我国卫生部门的权威机构，军队人体摄入三聚氰胺安全限量进行了科学评估，按照最严格的评估标准计算：以一个标准体重60公斤的成年人为例，使用距今为止检测出三聚氰胺含量的液态奶，如每天不超过2公斤（即8袋，每袋250ml），对人体是安全的，到目前为止也为发现由于使用那些品牌液态奶导致泌尿系统结石的病例。但是，因为婴幼儿是以奶制品为食品主要来源，所以婴幼儿在摄入含有高浓度三聚氰胺污染的奶粉后，可引起泌尿系统疾患。

但是，因为婴幼儿生理条件的限制，他们必须以奶制品为主食，由于奶粉安全影响到孩子的健康，这对家长是头等大事。想了一个简易方法教大家测试奶粉中是否含三聚氰胺，仅供参考。

　　1。按比平常浓的分量用热水冲奶粉，充分搅拌到不见固块，然后放入冰箱，待牛奶静置降温。

　　2。准备黑布一块和空杯一个。把黑布蒙在空杯口上作为过滤器。

　　3。将冷却的牛奶倒在黑布上过滤。

　　4。如果有白色固体滤出，则用清水冲洗几次，排除其它可溶物。

　　5。如果冲洗后发现有白色晶体，可以将晶体放入清水中，该晶体如果沉入水底。那就很可能是三聚氰胺，这种奶粉不能用了。

这种方法可能无法发现微量的三聚氰胺，但微量的三聚氰胺使孩子得结石的可能性也低得多，至少可以把把关。

平时我们选购奶粉时也应注意以下几点：

1．试手感：用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻，会发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有绵白糖、葡萄糖等成分，颗粒较粗，会发出“沙沙”的流动声。

2．辨颜色：真奶粉呈天然乳黄色；假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白

色，或有其他不自然的颜色。

3．闻气味：打开包装，真奶粉有牛奶特有的乳香味；假奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。

4．尝味道：把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻发黏，易粘住牙齿、舌头和上颚部，溶解较快，且无糖的甜味（加糖奶粉除外）；假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。

5．看溶解速度：把奶粉放入杯中，用冷开水冲，真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液；假奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时，真奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹；掺假奶粉溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。其实，所谓“速溶”奶粉，都是掺有辅助剂的，真正速溶纯奶粉是没有的。

6．掌握假品特征：有些假奶粉是用少量奶粉掺入白糖、菊花精和炒面混合而成的，其最明显的特殊性征是有结晶，无光泽，呈白色或其他不自然颜色，粉粒粗，溶解快，即使在凉水中不经搅拌也能很快溶解或沉淀。

还有大家要注意的是，我们去买牛奶时经常会有促销员让我们试吃，然后问：“香不香？没加水的牛奶就是这个味。”但是鲜奶中干物质只占12%，88%的都是水，喝起来应该只有淡淡清香。为了解决牛奶易于吸收的问题，现在的加工工艺中都有高压均质这一工序，如此一来，牛奶就更显得质稀味淡。业内人士都知道，浓香口味离不开添加剂，国家对奶制品中脂肪含量的规定有一个范围，为了让自己的产品更浓更香，现在不少企业往往取最大值。所以我们一定要走出以“浓香”衡量产品质量的误区。

有专家认为，从营养学角度看，几种牛奶制品的营养价值排位顺序是：巴氏杀菌鲜奶是“金”，酸奶是“银”，奶粉是“铜”，超高温灭菌奶（常温奶）是“铁”。如果按包装来评价牛奶制品的营养价值，则屋型纸盒巴氏杀菌鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装巴氏杀菌鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉（配方奶粉）60分，用奶粉发酵的酸奶50分，超高温灭菌奶（常温奶）40分。这是因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而得分次之。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如用塑料袋装牛奶就难免有塑料味而影响口感。酸奶比常温奶得分高是因为它含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶得分高是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。与鲜奶相比，各种配方奶粉也只能是60分。

介绍了很多关于奶制品的小知识，希望大家能在日常生活中很好地运用它们，为我们的健康服务。

[ Last edited by 颖雪 on 2009-1-7 at 09:39 ]

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