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关于水产品脱腥评价指标的选择 已有1人参与
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最近一阶段都在研究水产品的脱腥，国内的论文大概是感官评定和三甲胺（TMA）含量来评价脱腥的效果。 首先感官的数据容易受到主管的影响，作为参考指标还可以，但是作为主要的评价指标可能就有些勉强了。其次，三甲胺作为检测鱼体新鲜程度的指标，用来评价脱腥的效果真的好吗？如果，仅有一个三甲胺就能够代表腥味的脱出与否，那么我们反复测定标志性腥味物质的意义在哪里，仅仅是为了补充空白的知识吗？ 如果有其他更好的想法，请大家不吝赐教，我最近也是非常苦恼于这个问题。 |
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