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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 多糖在水中的凝胶
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陈怡好好
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11楼2017-03-06 23:26:38
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样小灰灰
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12楼2017-03-06 23:26:51
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扬哥的传说
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13楼2017-03-06 23:26:51
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sxx123456
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14楼2017-03-06 23:26:52
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USTBchen
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15楼2017-03-06 23:26:54
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bixuejian
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16楼2017-03-06 23:26:55
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chenhaohaoz

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
低温凝胶你可以试一下加CaCl2这些盐类，或者是用酶试试。不知道你用的是哪种多糖，七八十度也不是很高的温度。
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17楼2017-03-07 13:06:29
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叮叮xll

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
17楼: Originally posted by chenhaohaoz at 2017-03-07 13:06:29
低温凝胶你可以试一下加CaCl2这些盐类，或者是用酶试试。不知道你用的是哪种多糖，七八十度也不是很高的温度。

我用的是复配的果冻粉，主要是魔芋粉，要加天然果汁……可以嘛(>﹏<

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18楼2017-03-07 17:13:49
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皇帝的葡萄

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
多糖分子链在水中形成凝胶不是高温溶解，而是链的舒展交联，才能形成网兜一样的结构“兜”住水。
低温下形成凝胶主要的方法有：
1.冷冻-解冻循环
2.或加入一些盐类，比如钙离子、硼离子”
3.添加其他凝胶性能好的多糖来复配
4.也有物理手段来辅助凝胶过程，比如高静水压，超声波
5.加一些化学物质，比如葡萄糖醛酸己内酯（GDL）

具体的要看你的物质，魔芋葡甘露聚糖的凝胶性能本身就挺好的，也许做它的改性是一个方向。
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叮叮xll
厚积薄发
19楼2017-03-08 16:55:34
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叮叮xll

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
19楼: Originally posted by 皇帝的葡萄 at 2017-03-08 16:55:34
多糖分子链在水中形成凝胶不是高温溶解，而是链的舒展交联，才能形成网兜一样的结构“兜”住水。
低温下形成凝胶主要的方法有：
1.冷冻-解冻循环
2.或加入一些盐类，比如钙离子、硼离子”
3.添加其他凝胶性能好 ...

我的天呐……真的好感谢，写了那么多谢谢谢

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20楼2017-03-08 21:20:03
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