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花色苷的降解是否一定要有水的参与 已有2人参与
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RT。 花色苷在测定降解规律时一般只考虑水溶液中的相关影响条件，相关文献报道的花色苷的几种降解机理也都说明降解的第一步是水合。不知道干制品在保藏过程中花色苷的降解情况是否与溶液大不相同。 本人最近在做这一块的研究，干制紫薯，保藏了60天了，花色苷基本没有变化，无论高温还是低温，不知道是不是缺少了“水”的参与，还是我的紫薯中花色苷较其他果蔬中的稳定性更高。 |
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