24小时热门版块排行榜    

查看: 1294  |  回复: 7

星骑士

新虫 (初入文坛)

[求助] 老师您好,我想问下发酵中,蒸煮的本质是什么?以及和它相似作用... 已有2人参与

老师您好,我想问下发酵中,蒸煮的本质是什么?以及和它相似作用的具体方法有哪些?(在网上没找到答案,来这里求教,谢谢老师了。) @xiaoamuchong

发自小木虫Android客户端
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
你是指做什么的发酵?一般是灭菌,熟化淀粉等
foodfood
2楼2017-03-01 16:48:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

星骑士

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by hws0110 at 2017-03-01 16:48:36
你是指做什么的发酵?一般是灭菌,熟化淀粉等

食品类的,淀粉蒸煮糊化,类似的操作还有吗?这个是江大发酵复试试题,不知道如何作答。

发自小木虫Android客户端
3楼2017-03-01 21:41:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hws0110

木虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 星骑士 at 2017-03-01 21:41:32
食品类的,淀粉蒸煮糊化,类似的操作还有吗?这个是江大发酵复试试题,不知道如何作答。
...

淀粉的糊化,有助于淀粉的水解成葡糖糖,提供碳源;如做酒,酶直接作用生淀粉的效果不如作用于糊化的淀粉;酱油的生产,豆粕的蒸煮等等,有关发酵的东西都是需要淀粉糊化,然后液化成葡萄糖,才能利用
foodfood
4楼2017-03-02 08:17:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

星骑士

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by hws0110 at 2017-03-02 08:17:39
淀粉的糊化,有助于淀粉的水解成葡糖糖,提供碳源;如做酒,酶直接作用生淀粉的效果不如作用于糊化的淀粉;酱油的生产,豆粕的蒸煮等等,有关发酵的东西都是需要淀粉糊化,然后液化成葡萄糖,才能利用...

谢谢您

发自小木虫Android客户端
5楼2017-03-02 08:56:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yu27317961

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
一般是原料的破开(便于酵母进入原料内部,特别是玉米或高粱)
淀粉糊化基本常识咯
6楼2017-03-03 14:37:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yu27317961

专家顾问 (职业作家)

引用回帖:
4楼: Originally posted by hws0110 at 2017-03-02 03:17:39
淀粉的糊化,有助于淀粉的水解成葡糖糖,提供碳源;如做酒,酶直接作用生淀粉的效果不如作用于糊化的淀粉;酱油的生产,豆粕的蒸煮等等,有关发酵的东西都是需要淀粉糊化,然后液化成葡萄糖,才能利用...

糊化能将淀粉全部变为葡萄糖?
那么发酵前的箱床恒温培养是干嘛的
7楼2017-03-03 14:40:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hws0110

木虫 (正式写手)

引用回帖:
7楼: Originally posted by yu27317961 at 2017-03-03 14:40:15
糊化能将淀粉全部变为葡萄糖?
那么发酵前的箱床恒温培养是干嘛的...

淀粉变成葡萄糖需要水解后才能做到。发酵前期培养是活化菌种,扩大配有。
foodfood
8楼2017-03-03 14:49:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 星骑士 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿武理材料305分求调剂 +5 想上岸的鲤鱼 2026-03-18 6/300 2026-03-18 17:53 by 无际的草原
[考研] 302求调剂 +10 呼呼呼。。。。 2026-03-17 10/500 2026-03-18 12:45 by Linda Hu
[考博] 环境领域全国重点实验室招收博士1-2名 +3 QGZDSYS 2026-03-13 5/250 2026-03-18 11:13 by QGZDSYS
[考研] 296求调剂 +5 大口吃饭 身体健 2026-03-13 5/250 2026-03-17 21:05 by 不惑可乐
[考研] 材料专硕326求调剂 +6 墨煜姒莘 2026-03-15 7/350 2026-03-17 17:10 by ruiyingmiao
[考研] 本人考085602 化学工程 专硕 +16 不知道叫什么! 2026-03-15 18/900 2026-03-17 17:05 by ruiyingmiao
[考研] 一志愿苏州大学材料工程(085601)专硕有科研经历三项国奖两个实用型专利一项省级立项 +6 大火山小火山 2026-03-16 8/400 2026-03-17 15:05 by 无懈可击111
[基金申请] 今年的国基金是打分制吗? 50+3 zhanghaozhu 2026-03-14 3/150 2026-03-16 17:07 by 北京莱茵润色
[考研] 304求调剂 +5 素年祭语 2026-03-15 5/250 2026-03-16 17:00 by 我的船我的海
[考研] 085600材料与化工 求调剂 +13 enenenhui 2026-03-13 14/700 2026-03-16 15:19 by 了了了了。。
[考研] 一志愿华中师范071000,325求调剂 +6 RuitingC 2026-03-12 6/300 2026-03-16 14:50 by 可淡不可忘
[考研] 288求调剂 +4 奇点0314 2026-03-14 4/200 2026-03-14 23:04 by JourneyLucky
[考研] 26调剂/材料科学与工程/总分295/求收留 +9 2026调剂侠 2026-03-12 9/450 2026-03-13 20:46 by 18595523086
[考研] 求调剂 +5 一定有学上- 2026-03-12 5/250 2026-03-13 18:31 by ms629
[考研] 求b区学校调剂 +3 周56 2026-03-11 3/150 2026-03-13 16:20 by JourneyLucky
[考研] 290求调剂 +7 ADT 2026-03-12 7/350 2026-03-13 15:17 by JourneyLucky
[考研] 274求调剂 +3 S.H1 2026-03-12 3/150 2026-03-13 15:15 by JourneyLucky
[考研] 290求调剂 +3 ADT 2026-03-13 3/150 2026-03-13 10:19 by peike
[考研] 333求调剂 +3 152697 2026-03-12 4/200 2026-03-13 07:08 by Iveryant
[考研] 081200-11408-276学硕求调剂 +3 崔wj 2026-03-12 4/200 2026-03-12 19:33 by 求调剂zz
信息提示
请填处理意见