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[求助] 食品活性包装具有创新性的新思路已有1人参与

各位虫友，求助食品活性包装具有创新性的新思路，前提是使用吹膜的方法。

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1楼 2017-02-17 10:25:04

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shooting1208

新虫 (初入文坛)

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【答案】应助回帖

《农业工程学报》2016年第32卷第17期刊载了江苏大学邹小波、王圣、石吉勇、翟晓东、黄晓玮与赵号的论文——“天然花青素提取物与壳聚糖明胶复合膜的制备和表征”。该研究由国家科技支撑项目（2015BAD17B04）资助。
花青素是一种天然的水溶性色素，可清除导致多种疾病的氧自由基，起到抗氧化的作用。富含花青素的天然色素提取物是理想的抗氧化活性添加剂，不同植物来源的花青素结构类型存在差异，活性及稳定性也因而不同。活性食品包装是一种新兴的包装方式，应用抗菌剂或抗氧化剂于食品包装材料中，从而延迟食品表面氧化、抑制微生物的生长，达到延长食品货架期的目的。

相对于直接应用添加剂于食品表面，在包装材料中添加抗氧化剂可以减少用量，达到缓释增效的目的。针对天然花青素的天然活性，该文以不同来源的花青素提取物与壳聚糖明胶基质相交联共混，制备天然活性包装材料，并比较不同来源的花青素提取物对复合膜性能的影响。

该文通过确定花青素质量浓度，利用相同花青素质量浓度的花青素提取物与壳聚糖明胶基质共混制备复合膜，比较不同来源的花青素提取物对膜的物理、机械性能、形貌结构和抗氧化性能的影响。

该文指出，不同来源的花青素提取物使得膜厚度增加；由于添加物本身的色泽，膜的颜色发生明显变化。加入花青素提取物后，复合膜的微观结构发生变化，但未出现孔洞，致密性较好，说明花青素提取物与壳聚糖及明胶较好地相容。通过傅里叶红外光谱分析，提取物中酚类成分与壳聚糖明胶分子间形成氢键，造成吸收峰向低波数偏移，花青素提取物引起部分峰位振动强度的增加，导致键能的改变，从而引起机械性能的改变。

对复合膜含水率、水溶性、水蒸汽透过率及抗氧化性能的测定表明：黑米壳聚糖明胶膜延展性最好，断裂伸长率为57.67%；玫瑰壳聚糖明胶膜的阻湿性能最佳，水蒸汽透过率值最小，为10.05×10-11g/(m·s·Pa)，玫瑰复合膜的拉伸强度最大，达到27.03 MPa，1,1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）自由基清除能力达到95.47%。因此，玫瑰花青素提取物更有利于开发阻湿性能好、水溶性低、抗拉伸和抗氧化活性高的包装材料。

该研究表明，利用天然的花青素提取物开发安全绿色的抗氧化活性包装材料是可行的。而同时，天然花青素提取物成分复杂，与生物高分子材料的交联机制尚有待进一步研究。

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